• Pan met heet water waarin een andere pan wordt geplaatst om een gerecht te verwarmen Het wordt zodoende niet warmer dan 80 à 90 graden Wordt ook gebruikt om gerechten op temperatuur te houden Het au bain-marie verwarmen (of binden) van gerechten wordt gedaan om schiften of aanbranden te voorkomen
• Au bain marie is een kooktechniek waarbij een gerecht wordt bereid door het boven een pan met net niet kokend water te hangen. Het wordt vooral toegepast bij ingrediënten die het kookpunt niet mogen bereiken. Een voorbeeld hiervan is chocolade. Als dit in een bepaald recept gesmolten moet worden, dan kan dit...

Toon uitgebreidere definities

Zoek au bain marie in het Algemeen Nederlands Woordenboek
Zoek au bain marie op Google
Zoek au bain marie op Woordenlijst.org
Zoek au bain marie in de woordenboeken van het Instituut voor de Nederlandse Taal
Zoek au bain marie op Wikipedia