[levenswetenschappen] Enzymen zijn door het lichaam gemaakte eiwitten die de reacties in levende cellen en organismen bevorderen. Voor vrijwel elke chemische omzetting in de cel bestaat een specifiek enzym. Dankzij de enzymen kunnen biochemische reacties wat zuurgraad en temperatuur betreft, onder voor chemis...
[natuurkunde scheikunde en sterrenkunde] Zie in Levenswetenschappen
[Vertering] biokatalysator. Organische stof die stofwisselingsprocessen versnelt zonder zelf verbruikt te worden
1 - een eiwit dat processen beïnvloed 2 - in de gistcel zit het enzym zymase en dit ontleedt glucose in ethanol en kooldioxide (CO2); dit wordt de alcoholische gisting genoemd 3 - pectolytische enzymen 4 - enzymatische bruinkleuring
